Ingrédients à texture modifiée
Secteur : alimentation
Département : Gironde (33)
Pépite : Pépite ECA
Présentation :
Actuellement étudiant ingénieur en Agroalimentaire spécialisé en Nutrition Humaine & Santé à l'ENSMAC, je développe des ingrédients à texture modifiée pour personne dysphagique.
Projet :
Le projet consiste à formuler des ingrédients à texture modifiée dans la perspective de créer son propre plat et de varier les associations d’ingrédients. Cette solution ne substitue donc pas le travail des cuisiniers mais permet de le valoriser en leur faisant gagner du temps de préparation.
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De plus, comme pour de vrais ingrédients, il lui sera possible d'ajuster les portions alimentaires ainsi que les associations culinaires selon le goût de chacun des résidents.